Vorschriften des carrillada Kalbs in Rotwein mit Kartoffelpüree al Trüffelaroma Polster

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Als Rezept der Woche Chicoleo Fleisch gewählt, als Hauptbestandteil eines guten Kerle Kälber für die Fleisch Chicoleo, sehr zart und weich.

Zutaten:

  • 2 carrilladas Kalbs (über 700 Artikel.)
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 12 schwarze Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Flasche 3/4 Wein Klirren (bevorzugt Zucht)
  • Olivenöl extra virgen
  • Kochsalz
  • 2 Kartoffeln (über 400 Artikel.)
  • Butter
  • Milch
  • Trüffelöl

Entwicklung:

Um das Rezept für geschmorte Kalbsbäckchen in Rotwein mit Kartoffelpüree mit Trüffelgeschmack vorbereiten

Vorbereitung:

Da die Rinderbäckchen sind recht groß, Reinigen Sie sie gut, waschen und schneiden einander in zwei oder drei Stücke. Wir trocknen und reserviert.

In dem Topf, wo wir gehen, um den Eintopf, braten die Wangen. Entfernen Sie sie und beiseite stellen in einer Schüssel. Entfernen Sie überschüssiges Öl erhitzen und die Zwiebel in kleine Stücke geschnitten zusammen mit Voll Knoblauch, Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt 10 Protokoll. Wir nehmen die Wange (mit den Saft sie die Quelle freigegeben haben) in den Topf geben und mit Rotwein. Wir haben es zum Kochen. Decken Sie den Topf mit dem Deckel und bei schwacher Hitze kochen drei Stunden ohne Öffnung.

Nach dieser Zeit, das Feuer zu stoppen, ohne Öffnen des Deckels, wir eine weitere Ruhezeit verlassen. Wir entfernten, und Reserve im Kühlschrank.

Die Wangen sind aus dem Topf gezogen, die Brühe ist angespannt, und dies wird in einer Pfanne bei starker Hitze reduziert.

Die Wangen sind an die Pfanne gegeben und erhitzt.

Außerdem Kartoffeln schälen, in dicke Scheiben schneiden und warf in einem Topf mit kochendem Wasser. Einmal gekocht (über 20 Protokoll) wir nahmen sie ohne Brühe, setzen Sie sie in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken, fügen Sie ein wenig Kochwasser, ein Stückchen Butter, zwei Esslöffel Olivenöl und Milch chorretón. Gut wickeln, bis die gewünschte Textur.

Präsentation:

In einer flachen Schale in der Mitte Teil der Burschen gelegt, wird mit der reduzierten Sauce gefühlt und beiseite Kartoffelpüree am Set weg ein paar Tropfen Trüffelöl zu setzen.

 

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