Receta de carrillada de ternera estofada en vino tinto con puré de patata al aroma de trufa

0 Comentarios 3366 Visitas0


receta-carrillada-de-ternera-con-pure-de-patatas

Elegida como la receta de la semana por carnes chicoleo, como no el ingrediente principal una buena carrillada de las terneras de carnes chicoleo, extremadamente tierna y melosa.

ingredientes:

  • 2 carrilladas de ternera (unos 700 gr.)
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 12 granos de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • 1 botella 3/4 de vino tinto (preferible crianza)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal común
  • 2 patatas (unos 400 gr.)
  • Mantequilla
  • Leche
  • Aceite de trufa

elaboración:

Para preparar la receta de Carrillada de ternera estofada en vino tinto con puré de patata al aroma de trufa

Preparación:

Como las carrilladas de ternera son bastante grandes, las limpiamos bien, lavamos y cortamos en dos o tres trozos cada una. Secamos y reservamos.

En la olla donde vayamos a hacer el guiso, se fríen las carrilladas. Se retiran y reservan en una fuente. Retiramos el exceso de aceite y sofreímos la cebolla cortada en trocitos pequeños junto con los ajos enteros, los granos de pimienta y el laurel unos 10 minutos. Echamos las carrilleras (con todo el jugo que hayan soltado en la fuente) en la olla y cubrimos con vino tinto. Lo llevamos a ebullición. Tapamos la olla con su tapadera y cocemos a fuego lento durante tres horas sin abrir.

Pasado este tiempo, apagamos el fuego, y sin abrir la tapadera, la dejamos una hora más reposando. Retiramos, y reservamos en la nevera.

Se sacan las carrilladas de la olla, se cuela el caldo y se reduce éste en una sartén a fuego vivo.

Se añaden las carrilladas a la sartén y se calientan.

Por otra parte pelamos las patatas, las cortamos en rodajas gruesas y las echamos en un cazo con agua hirviendo. Una vez cocidas (unos 20 minutos) las sacamos sin caldo, las ponemos en un cuenco y machacamos con un tenedor, añadimos un poco de agua de la cocción, una nuez de mantequilla, dos cucharas de aceite de oliva y un chorretón de leche. Envolvemos bien hasta conseguir la textura deseada.

presentación:

En un plato llano se colocan en el centro la pieza de carrillada, se napa con la salsa reducida y a un lado el puré de patata sobre el que echaremos unas gotas de aceite de trufa.

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *